白酒口感发酸是什么原因引起的「白酒口感发酸是什么原因」

前言

保健专家指出，适量饮用白酒对人体健康具有一定的益处，如增加血液中的高密度脂蛋白，有助于预防心血管病。白酒的口感问题也常常困扰着消费者，尤其是其发酸的现象。本文将深入探讨白酒口感发酸的原因，并分析白酒的口感风味、挑选方法、适宜酒度以及保存方式，旨在为消费者提供全面的白酒知识。

一、白酒口感发酸的原因

白酒口感发酸可能由以下几个原因导致：

1. 原料问题：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象。

2. 入池温度：入池温度较高，生酸幅度较大。

3. 环境卫生：环境卫生较差，带来杂菌感染。

4. 酿酒环节失误：酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。

二、白酒的口感风味

1. 酸味与甜味相互作用：一般情况下，白酒的酸味在所有白酒中都有，而酱香型白酒中比较突出。酸味实际上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒适度增加的。

2. 酸含量与口感：我们感觉不出酸味不代表没有酸，而我们能够感觉到酸则说明酸含量比较高。

3. 低度白酒：低度白酒以酒度到底多少为宜，这得视各香型白酒所含有香味组成成分灵活掌握。清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。

三、白酒的挑选方法

1. 观察酒瓶底部：如有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质多；如酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。

2. 检查酒瓶包装：看酒瓶封口是否严实，瓶体是否有裂纹和砂眼儿等。

四、多少度的白酒好喝

1. 世界蒸馏酒酒度：如威士忌、白兰地等，其酒度在37一43度，多数为40度。

2. 我国传统白酒酒度：成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度。

五、白酒的保存方式

1. 不同的白酒有不同的储存方法：有的白酒若储存时间过长，则会进入“衰老期”，失去其本身的风味。

2. 容器的选择：用于盛酒的容器开始好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味。

3. 注意封紧瓶口：藏酒时需要用蜡封住瓶口，再用胶带或保鲜膜将瓶口缠起来。

4. 采用深窖贮藏法：将密封好的白酒，放在100米以下的深窖中。

5. 存放条件：长期保存的白酒，要找一些阴凉干燥的地方。

六、总结

白酒中的酯类含量比较高，而酯是可以在长时间的陈放中由醇和酸生成，但同时也能水解成酸和醇，这是一个可逆反应，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影响整体口感的话都是没问题的。希望本文能为消费者提供有价值的参考。