发酵酿酒政策与国家标准解读

大家好，随着生活品质的提升，对酒类的了解和选择越来越受到关注。我们将深入探讨发酵酿酒政策，以及发酵酒及其配制酒的国家标准，以期让大家对这一领域有更全面的认识。

让我们来了解一下为什么国家不允许液态发酵酒的生产与销售。1、酒的生产和销售需要专项许可，特别是粮食酒的生产证已经不再发放新证件。2、虽然个人酿造少量酒类产品是被法律允许的，但经营性销售则需有证经营，无证经营将面临取缔。这并非与发酵方法直接相关。

我们来看固态发酵和液态发酵的国家标准。1、固态发酵的原料呈固态，通过将主料和辅料洒水掺和，再掺入酒曲，进行一系列生物化学反应，最终酿出传统工艺纯粮固态发酵的白酒。2、液态发酵则是原料呈液态，通过人工添加香精以补充其他成分，这种方式因其成本低、产量高而普遍采用。3、固液态发酵则是将固态发酵酒加固态发酵酒，但实际操作中，添加量往往无法检测，导致实际操作与规定不符。

3、固态发酵酒因其珍贵，一般不舍得加到“食用酒精+香精”的酒中，因此使用串香白酒代替。串香白酒就是取过酒的固态发酵的酒糟的二次利用，再加入酒曲，二次发酵，然后和食用酒精一起蒸，使酒糟里残余的香味串入食用酒精。

关于酿酒发酵的排气问题，1、发酵过程中会产生大量二氧化碳气体，如果不排出去，会导致罐子破裂或啤酒口感不佳。2、排气还能促进酵母的生长和繁殖，使酿酒过程更加顺利。

至于酒的发酵类型，主要有固态发酵法和液态发酵法。1、固态发酵法是在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒。2、液态发酵法则是在小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏而生产的白酒。

固态发酵和液态发酵的酒标准方面，1、GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，即采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒。2、固态法白酒国家标准（GB/T10781）、固液法白酒国家标准（GB/T20822）和液态法白酒（GB/T20821）均规定，只要符合国家标准的白酒都是安全健康的产品。

关于松原农村的酿酒政策，1、根据《市场监管总局关于加强食品生产加工小作坊监管工作的指导意见》，对小作坊生产白酒，一律采用固态法白酒生产工艺，并严格产品销售监管。2、小作坊酿酒必须按照监管要求使用固态法白酒生产工艺，并办理营业执照和小作坊备案证明。

通过以上内容，我们对发酵酿酒政策和发酵酒及其配制酒的国家标准有了更深入的了解。希望这些信息能帮助大家更好地选择和了解酒类产品。