烤白酒为什么会烧糊-白酒有烧焦的味道

在日常生活中，我们常会遇到烤白酒时烧糊的情况，这不仅影响了口感，还可能带来经济损失。烤白酒为什么会烧糊？我们又该如何应对这一问题呢？

烤白酒烧糊的原因分析

烤白酒时烧糊的原因主要归结为两点：

1. 发酵不彻底：在酿酒过程中，若酒料尚未发酵彻底就进行蒸馏，淀粉和葡萄糖无法完全转化为乙醇，导致蒸馏时淀粉沉入锅底，引起糊锅。

2. 蒸酒设备问题：

- 直接加热式酿酒设备：此类设备在烤酒过程中，若火力过猛，容易导致酒料烧糊。

- 火力控制不当：在烤酒时，火力过猛是导致烧糊的主要原因之一。

发酵不彻底的影响

发酵不彻底不仅会导致蒸馏时容易糊锅，还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失。在酿酒过程中，必须确保发酵彻底。

如何判断白酒发酵是否彻底

在实际操作中，有些朋友不太会判断醪糟是否发酵彻底。以下是一些判断标准：

- 观察醪糟的表面和底部粮食，若表面粮食无硬心而底部粮食有硬心，说明搅拌不均匀，发酵不充分。

- 可以取底层粮食，用手捏一下看是否有硬心。

若发现发酵不彻底，应将底部粮食搅上来发酵几天再蒸馏。

应对烧糊的措施

若烤白酒时已经烧糊，可以采取以下措施进行挽救：

1. 使用活性炭吸附：购买几斤活性炭放入烧糊的白酒中，静置一段时间，然后用虹吸的方法将活性炭和白酒分离。活性炭可以有效吸附酒中的糊味。

2. 催陈过滤：使用白酒催陈过滤机进行催陈过滤（量大时建议采用此方法）。

在烤白酒的过程中，为了避免烧糊，我们需要注意以下几点：

- 确保发酵彻底。

- 选择合适的蒸酒设备，并控制好火力。

- 定期检查醪糟的发酵情况。

通过以上措施，我们可以最大限度地避免烤白酒烧糊的情况，确保白酒的品质。