如何用蒸汽蒸馏白酒

作者：匠墟白酒网 / 发布时间：2025-04-14 16:09:31 / 阅读数量：0

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做酒产生的蒸汽是什么

做酒产生的蒸汽冷却后变成了酒。粮食酒的酿造先是由粮食发酵后变成了含有酒精的酒醅，然后将酒醅进行蒸馏，蒸馏时酒醅中产生的含有酒精的酒蒸汽通过冷却器迅速冷却后，将气体变成了酒水从冷却器中流出来。当然，用高粱做酒自然是高粱的酒蒸汽变成了酒。

液态发酵白酒的全过程

1、除杂：为了掉基础酒的杂质和异味，可用高锰酸钾进行氧化和活性炭吸附脱臭。一般高锰酸钾的用量为基础酒量的0.02%，活性炭的用量为0.1%，具体数量应根据预先小试验决定。在酸性条件下，加高锰酸钾于基础酒中，通风搅拌，待红色褪尽，再加活性炭，通风搅拌30分钟，静置澄清，再取上层清酒复蒸。

2、增香：为了增加酒的香味，一般采用调香法和串香法或勾兑法处理。

3、串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培养液，发酵30~50天做成香醅。在香赔蒸馏时，底锅中放入除杂后的液态白酒，甑桶里装好香醅，用直接蒸汽加热，使酒气串过香赔而带出香醅中的香气成分，然后和酒一起冷凝。

4、调香法：在除杂的基础酒中加入混合的食用香脂，同时加入其它调味料。

自制蒸酒器土办法

将大可乐瓶（也可以用其他容易开孔的容器），根据选好的铜管长度拦腰剪开（瓶口部分保存好，将来生活中作为液体漏斗使用），在靠近瓶底的位置根据自己选择的方式开洞打孔，我用的是螺丝对接，实际可以用塑料热焊接的方式，组装成冷却器。

如何用蒸汽蒸馏白酒

将电饭煲的排气口取下来，要把排气口单独保存好，电饭煲不作蒸酒器的时候重新组装好继续做饭使用。然后找合适的不同口径的PVC管道做好变径，以适合自己找的水管配套使用。

将组装好的冷却器先试水，保证不能漏水或漏气。

使用时，可乐瓶里放入冷水，也可以使瓶内冷水保持循环流动，目的是冷却金属管内的酒蒸汽，变成液态酒。冷却效果越好，出酒效果越好。

使用时，将过滤好的发酵酒液倒入电饭煲锅内，开始用高火升温，出酒后改为中温。

一台蒸酒器就做好了

自酿白酒蒸馏时要加水吗

加水问题，根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同；固态发酵蒸馏需要有锅底水这个不说了，如果你做的是大米液态发酵蒸馏，可以加锅底水也可以不加，加锅底水往往是提前烧开，这样把发酵的酒醪倒入锅中不容易糊锅。

为什么蒸馏酒的时候出来的是酒不是水

蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。

用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。

酩流酒如何制作的

酩流酒酩流酒是青海农家自制的一种度数比较低的白酒，它是川精选的青裸、特制的酒曲和甘例的泉水酿制而成的。酿制时先将青裸簸净、煮熟、晾冷，撤上甜酷曲，放进背斗内发醉，三天后盛人缸内，撒上酒大曲、封口。大约半个月，将酒糟倒人锅内，封好锅口.将锅、酒缸、酒筒连在一起，在酒缸内盛满凉水，然后烧火煮酒箱，其蒸气通过酒缸时遇冷变成水，流人酒筒，便是酩流。青海人将初制成的酩流酒盛在酒瓶中，将洒瓶密封埋在羊圈里或尾内炕沿地下，约过半年取出来添满再埋.如此几次，酩流酒便呈浅黄蜜状浓汁.闻之香气袭人，饮之味浓爽口。既可以自家饮用，也可以用于待客，还可以馈蹭朋友。