茅台镇和茅台酒的区别-茅台镇的酒的酒龄怎么算

大家好，今天来为大家解答茅台镇的酒的酒龄怎么算这个问题的一些问题点，包括茅台镇和茅台酒的区别也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

一、2000年茅台酒52℃浓香型价格

1、这是因为2000年是茅台酒的黄金发展期，加上当时52℃浓香型的品种比较稀少，市场需求量大，因此价格也相应上升。

2、目前，珍贵的52℃浓香型已成为茅台酒收藏家和投资者争相追捧的珍品，价格已经超过万元，甚至更高。

二、茅台配方及酿制方法

1、茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，这里远离高原气流，终日云雾密集。夏日高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酿酒非常有利。

2、酿制茅台酒所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，十分适合于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

3、茅台酒酿造遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。总结下来，酿造工艺主要分为四个大的工序：制曲、制酒（第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒）、贮存勾兑、包装。

4、每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。

5、端午之后是一年中气温最高的时节，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

6、茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

7、小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，用谷草包起来，进行装仓。大约10天后再进行翻仓，就是把曲块上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。

8、再过30-40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。

9、茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，下料也叫“下沙”。在茅台的酿造过程中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。重阳下沙，是因为重阳节前后，赤水河水由浑浊变为清澈，满足酿酒对水质的要求，而且恰逢红缨子高粱成熟。

10、下沙的第一步是“润沙”，即用90℃以上的开水清洗几遍，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。茅台酒在润沙阶段会添足水，除了润沙之外，其它工序不再添加水。

11、高粱经过润沙后，需要上甑蒸煮大约两个小时，然后散在地上摊凉，由工人用铲子不停地翻开，温度降至35℃左右开始加酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，酒曲用量特别大，但是要分9次加入，每次加的数量都不一样。

12、第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，进行堆积发酵。茅台酒讲究高温发酵，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。

13、高温堆积发酵是茅台酒的独创，是工艺的核心。茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻，酒体醇和，回味悠长的目的。

14、堆积发酵完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始入窖发酵，为期一个月。窖坑有3-4米深，能装15-20甑酒糟。每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，目的是调节酒糟的水分含量，再次发酵增香以及滋养微生物。

15、入窖发酵完成后，窖坑打开，开始第二轮下沙。第二轮下沙称为糙沙，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，按照1∶1的比例，加入新的高粱，再次蒸煮、摊凉、加曲，堆积发酵，入窖发酵。第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，只为增加发酵时间，尽可能多地培育微生物。

16、1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始第一次取酒。茅台取酒温度要求在40℃以上，而不是其他白酒常见的25℃，目的是排除低沸点刺激性的物质，保留高沸点物质，提高质量。

17、取酒之后，再次重复进行摊凉、加曲、堆积发酵，入窖发酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒之后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始丢糟。

18、茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。七次取酒，酒体色、香、味各有区别。第一、二次出的酒酸涩辛辣，第三、四、五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”，发焦发苦。根据不同轮次、不同酒度、不同香型、不同酒龄，可演变出100多种基酒酒样。

19、新取出的酒要装入陶瓷坛中封存，形成基酒。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即使用不同基酒，按照不同比例勾兑。

20、勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。茅台酒勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，酿酒师凭借自己的味觉进行搭配，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。

21、茅台酒在勾兑检验合格后，仍需再贮存半年，才能包装出厂。也就是说，从原料到成品，最短也要经过五年时间。茅台酒瓶胶帽上印有两行数字，即为出厂日期和勾兑批次。

三、陈年酒是什么意思

1、“陈年酒”是指在桶中或瓶中储藏了一定年份以上时间（通常是3年以上）的酒类产品。这种酒类通常具有酒体较为复杂、口味更加浓郁、香气更加深厚、酒精度数更高的特点，也因此被认为是质量更高、收藏价值更大的酒类。

2、陈年酒一般需要经过持续的储存和陈放，以便其在适宜的环境下经过适度的氧化、代谢和复杂的化学反应，从而进一步磨合、提升酒体深度和品质层次。陈年酒有许多不同类型，例如陈年白兰地、陈年干红葡萄酒、陈年茅台等等。不同种类的陈年酒对于适宜的陈放时间和储放条件也会有所不同。约定俗成的规定，只有在瓶子里陈存3年以上的酒类才能被称作“陈年酒”。

四、茅台镇十大名酒

1、所谓的茅台镇十大名酒，并不是国家相关部门，根据正规的途径评选出来的，而是各抒己见，仁者见仁的产物，所以说，不能算做是真正意义上的茅台镇十大名酒。

2、茅台镇位于我国贵州省的贵州高原西北部，如果按照行政区域划分，他是仁怀市下辖的一个镇。由于这里特殊的地理环境和水资源，他成为我国著名的酱香酒集中产地，此地的酒类企业有数千家之多，其中不乏像茅台酒厂这样的酒类著名企业。

3、然而，国家从来没有在茅台镇举行过当地十大名酒的活动，所以茅台镇十大名酒的说法是不可信的。

五、茅台窖藏多少年出厂

1、茅台酒平均酒龄至少5年才能出厂。

2、一年一个生产周期。严格按照节气，端午踩曲，重阳下沙投料，九次蒸煮，七次取酒，其中第三到第六次取出的酒酒质最好，产量最大。其它名白酒一年四季都投料，只经过一两次或三四次蒸煮、取酒。

3、堆积发酵和窖内发酵充分网络空气中的微生物参与长达一年的开放式发酵过程，使得香气成份多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。

4、高温酿制。制曲、堆积、发酵烤酒均为高温，因而确保了高沸点物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得醇和、绵软。

5、长期陈酿。平均酒龄至少5年才能出厂，从而促成了有益的微生物继续繁衍、生殖，酒体更加老熟、醇化，营养成份更加丰富。

6、科学勾兑。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，以酱香型为主，窖底香、醇甜香两种香型体酒为辅，还需用少则三四十种、多则七八十种，甚至两百多种不同浓度、不同轮次、不同酒龄的各种单型酒来调配融汇，才能勾兑出最后的成品茅台酒。而世界上其它一些酒类产品，基本均是单一香型自然酒体构成，靠调味酒、香味物质勾兑。

六、2斤茅台瓶上有年份吗

1、2斤茅台瓶上没有年限，因为茅台是没有保质期的。

2、在国家规定中，酒精含量超过10%的饮品，可以不标识保质期，由于现代白酒多为蒸馏酒，从食品安全角度来看，只要储存得当，长期保存不会变质，过期一说也就无从谈起了。

3、拿一瓶普通飞天来说，从酿造、陈放、勾兑再到包装出厂，至少要经过五年，也就是说已有5年酒龄，10年、20年以上的茅台已可称为老酒，在适宜的贮存环境下，这些酒都能放心饮用。

好了，关于茅台镇的酒的酒龄怎么算和茅台镇和茅台酒的区别的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！