红薯酒的制作方法(红薯白酒酿造)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于红薯白酒酿造和红薯酒的制作方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享红薯白酒酿造以及红薯酒的制作方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、地瓜干怎么酿酒

地瓜干酿酒是一种利用地瓜干（红薯干）作为原料来酿造酒的方法。地瓜干富含糖分，是酿酒的良好原料。以下是地瓜干酿酒的基本步骤：

1.**准备原料**：选择优质的地瓜干，要求无霉变、无虫蛀、无杂质。

2.**清洗**：将地瓜干清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。

3.**浸泡**：将清洗后的地瓜干浸泡在温水中，让其充分吸水膨胀。

4.**蒸煮**：将浸泡后的地瓜干放入蒸锅中，进行蒸煮，使其熟透。

5.**冷却**：将蒸煮后的地瓜干取出，让其自然冷却到适宜的温度。

-将冷却后的地瓜干放入发酵容器中，加入适量的酒曲（酵母），搅拌均匀。

-保持适宜的温度和湿度，让酒曲发酵，将地瓜干中的糖分转化为酒精。

7.**蒸馏**：发酵完成后，将发酵液进行蒸馏，分离出酒精，得到地瓜干酒。

8.**陈酿**：将蒸馏得到的地瓜干酒放入酒坛中，进行陈酿，使其风味更加醇厚。

9.**过滤**：陈酿一段时间后，通过过滤去除酒中的杂质，得到清澈的地瓜干酒。

10.**装瓶**：将过滤后的地瓜干酒装入干净的酒瓶中，密封保存。

地瓜干酿酒的过程中，需要注意的是控制好发酵的温度和湿度，以及蒸馏和陈酿的温度和时间，这些都会影响到最终酒的品质。此外，酿酒过程中要确保卫生，避免污染。

二、地瓜酒的制作方法

1、配方地瓜藤(根)500克，烧酒1000克。制法将地瓜藤捣碎入烧酒浸泡，经5～7天开取。酿造步骤

2、一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

3、二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。

4、三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。

5、四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。

6、五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。

7、六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊

三、地瓜烧酒的酿造方法

选购地瓜无发芽、无腐烂等，酒曲1斤3克，发酵坛。

把地瓜清洗干净，把地瓜去皮切小块，再放进酿酒设备里面蒸熟。

地瓜蒸熟后取出用容器压碎摊凉，摊凉到25度左右即可。

把准备好的酒曲放进地瓜一起搅拌均匀，按1斤加3克的比例。

把红薯放入发酵坛中发酵，发酵8-15天左右，室内温度控制在30度左右。

发酵好的地瓜放入酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，

地瓜烧酒度数低，产量也很低，3斤红薯相当于一斤大米的产量，剩下的酒糟可配制成饲料喂猪。

四、红薯干酿酒的正确方法

1.洒水：将薯干摊在干净的地板上，用喷壶边喷洒清水，边搅拌，使其均匀湿润。

2.蒸料：把洒水后的甘薯干装入甑内，旺火蒸至蒸汽上升1小时后，倒出铺于竹匾上，使品温下降至25℃左右时，即可拌曲。

3.拌曲：将白曲丸磨成粉末，均匀地撒在乙摊晾好的料坯上，边撒边拌，混合均匀。每100千克甘薯干用曲6千克。

4.发酵：将拌好曲的料，放入缸或桶里，摊平后覆盖一层厚约1厘米的稻谷壳，最后再用泥土密封，让料发酵。等料温比原来上升3～4℃时，再打开让其自然下降，发酵就结束。具体时间要根据料温发酵过程中的变化情况而定，一般为4～5天。

5.蒸馏：把已发酵的原料，倒在干净的地板上，以每100千克的甘著干拌入稻谷壳15千克，拌匀后装入蒸甑里，并加清水60千克进行蒸。通过蒸过程，由蒸馏器冷凝管滴出的液体就是甘薯酒。蒸馏时间约为3小时，以达到出酒率为止，剩下的酒渣可以作饲料。

五、红薯酒的做法

1、一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

2、二、蒸料：摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的红薯摊晾，使温度降到和室温接近。

3、三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤红薯要加5斤酒曲。

4、四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。

5、六、炊蒸：将发酵好的红薯料坯，装入蒸桶内，每百斤红薯料，加清水60斤，进行蒸炊。

六、红薯酒该如何酿造

把煮熟的红薯捣放入大米和酒曲发酵，经15-30天开取即可成红薯酒。

1.洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

2.蒸料：摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的红薯摊晾，使温度降到和室温接近。

3.拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。每百斤红薯要加5斤酒曲。

4.发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。

5.炊蒸：将发酵好的红薯料坯，装入蒸桶内，每百斤红薯料，加清水60斤，进行蒸炊。

将红薯捣放入大米和酒曲发酵，经15-30天开取。

1.蒸红薯时一定要保证红薯全部蒸煮熟透。

2.在发酵过程中要控制好温度，温度过低发酵周期长，温度过高影响酒曲活性。

3.因为红薯酒有很重的薯杂味，蒸馏过后，要用催陈过滤机催陈过滤，即消除酒中的薯杂味，又可明显改善酒质。

七、红薯米酒的酿制方法

1、红薯的预处理：首先要挑选好的红薯，要求红薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉。

2、红薯的蒸煮：将经过预处理的红薯蒸熟（一定要熟透）。

3、红薯泥及其糖化和酒曲的混合蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥。

4、封装发酵：将接种了酒曲的红薯泥盛装到事先洗好风干的坛子里，装到坛子的四分之三位置就好了。

5、蒸馏：打开坛子的盖子后发酵混合物有较浓的酒香味散发出来时即可以进行酒的蒸馏了。

6、红薯白酒的贮存：蒸馏得到的红薯白酒封装进坛子里，发酵用过的坛子可以洗净风干用来贮存酒。

文章分享结束，红薯白酒酿造和红薯酒的制作方法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！