米香型白酒：GB／T10781.3标准下的固态与半固态探讨

前言

米香型白酒，以其独特的米香和清甜口感，在西南地区尤其是贵州黔东南、黔南、云南、广西等地广受欢迎。这种酒，当地人称之为米酒，其制作工艺讲究，口感极佳，不辣不冲，深受消费者喜爱。关于米香型白酒的制作标准，尤其是GB/T10781.3这一标准，是否意味着它就是纯粮食酒，这一问题引发了广泛的讨论。

GB/T10781.3标准解析

GB/T10781.3标准，由中国食品发酵工业研究院和桂林三花共同起草，是规范米香型白酒生产的重要文件。根据该标准，米香型白酒是以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。从这个定义中，我们可以看出，GB/T10781.3标准所指的米香型白酒，实际上是指半固态法白酒（固液法），而非大家比较看好的固态法。

固态与半固态：不能一概而论

固态与半固态白酒，并不能一概而论地分出优劣。以酿造醪糟（糯米酒）为例，其制作工艺也是半固态法，但并不能因此说它的品质不好。在香气的复杂程度上，半固态法白酒确实无法与大曲固态白酒相比。

米香型白酒的知名品牌

在米香型白酒中，广西桂林三花酒无疑是知名度最高的品牌。在广西地区，米酒种类繁多，其中桂林三花酒尤为出色。江西四特酒也是一款不可多得的米香型白酒。这种酒是少数民族的特产，广西壮族、贵州苗族、侗族等民族大多都喜爱饮用。在旅游时，你会发现，这种酒喝起来感觉不到劲，越喝越有，但很容易醉，因此有的地方把它称为“见风倒”。

米香型白酒，以其独特的口感和制作工艺，在西南地区广受欢迎。GB/T10781.3标准虽然规范了米香型白酒的生产，但并不能简单地将其定义为纯粮食酒。固态与半固态白酒，各有优劣，不能一概而论。在众多米香型白酒品牌中，桂林三花酒和江西四特酒尤为出色。这些品牌的崛起，不仅丰富了我国白酒市场，也为消费者提供了更多选择。