大米酿白酒的制作方法及配方(米酒的做法)

各位读者，米酒作为一种传统的酿造饮品，深受人们喜爱。许多人对米酒的制作方法并不十分了解。我将为大家详细介绍米酒的制作方法，包括甜酒酿、米酒以及白酒的酿造，希望能帮助大家掌握这一传统技艺。

一、自制甜酒酿的做法

1. 将糯米提前一天泡软，至可手捻即碎的程度，夏天需放冰箱泡。垫纱布铺开，戳一些小洞，方便快速蒸熟，水开隔水蒸45分钟，至粒粒透明熟透。

2. 将糯米放凉至手温，将甜酒曲与凉白开或烧开过的纯净水混合后，倒入糯米拌均。注意：所有容器必须无油无生水，糯米温度和水的温度一定凉到低于手温，否则将烫死酒曲。

3. 装入无油无生水的干净容器，稍稍压实，中间挖个小坑，然后封上保鲜膜或盖上盖子，无需完全密封。

4. 放入30度左右恒温环境36小时，至酒窝出水。夏天可直接常温发酵，冬天可以放泡沫箱或电热毯或棉被等保温材料中保持30度左右发酵。

5. 待米粒浮起或当中酒窝有清澈液体渗出，有浓郁酒香飘出即可，取出降温后，放入冰箱冷藏2日即可享用。

二、自制米酒正宗做法

1. 将三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2. 蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3. 20分钟后打开锅盖，糯米的样子。

4. 将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5. 蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6. 加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

7. 待温度降到32度以下即可进行下一步。

8. 将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

9. 发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。

10. 发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。

11. 将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒了。

三、甜酒酿的正宗做法与配方

1. 将糯米洗净，用清水泡一宿。

2. 大火隔水蒸熟（约20分钟）。

3. 甜酒曲加少许凉开水化开（不能用太烫的水，菌种会失效）。

4. 再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水）。

5. 装入用开水烫过的容器中，中间挖一个洞。

6. 放入酸奶机或面包机中，启动酒酿程序（约36小时）。

四、普通大米甜米酒的做法

1. 将大米淘洗干净，净泡几个小时，然后用锅把它蒸熟，倒在没有沾油的盆里放凉，然后弄点冷开水。

2. 等大米凉了就和着冷开水把它搓散，然后放在一个干净的容器里，放入适量的甜酒曲搅拌均匀，再把容器封严实放到一有一定温度的地方，两天左右就行了。

五、酿米酒的做法

1. 圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）。

2. 糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

3. 用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

4. 煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5. 将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

6. 最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

7. 第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。

8. 第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

9. 第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

10. 第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

11. 第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

六、甜酒酿的做法

用料：糯米1000g、甜酒曲粉6g、凉开水400g。

1. 糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点。

2. 把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，用电风扇吹凉。

3. 把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉。

4. 把酒曲粉撒在米饭上，边撒边用筷子搅拌均匀。

5. 洗手或者带上手套，手上沾点凉开水（记住不可以是生水）。

6. 再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面。

7. 盖上盖子，现在室温30度的话不需要保温处理，如果天气变凉，那么外面要裹上保温的材料。

8. 当看到小洞里产生的水到一半时（夏天一般24小时后，天冷可能要36小时甚至更长）。

9. 再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面。

10. 盖上盖子，现在室温30度的话不需要保温处理，如果天气变凉，那么外面要裹上保温的材料。

11. 一般水量没过米饭的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。

七、糯米甜酒酿的家常做法

1. 先来处理一下糯米和酒曲，一般500g的糯米，4g酒曲就可以了。

2. 糯米晾凉之后，将准备好的酒曲水倒入糯米中，用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀，注意要将成块的糯米搓开。

3. 混合均匀之后，将糯米均匀地平铺在容器中，用勺子压平压紧。

4. 在糯米中间戳一个小洞，盖上盖子或者保鲜膜密封发酵，冬天天气冷，需要发酵3-4天。然后即可。