大家好,今天好酒网的小编将带您深入探讨白酒中的甲醇问题。很多人对白酒中甲醇的存在并不了解,下面,让我们一起揭开这个谜团。
让我们明确一个事实:白酒中的甲醇并非故意添加。甲醇是酿酒过程中自然产生的。这是因为,酿酒原料中的植物细胞壁和植物纤维里的果胶物质,在发酵过程中,经过曲霉菌的作用,会生成甲醇。任何经过发酵的酒水饮料,都不可避免地含有甲醇。
甲醇的来源及影响
哪些材料做出来的白酒甲醇含量较高呢?谷物类仅有外皮含果胶,产生的甲醇再多也不会超标。但红薯、木薯等材料酿酒,甲醇含量往往会超标,如果用来喝,就需要进行甲醇处理工序。
酿酒过程甲醇的形成
白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。不同的原料,生产出的酒质量也不同。以玉米、高粱为原料酿制的白酒,甲醇含量较低,含量小于0.04%;而以薯类原料生产的白酒,甲醇含量较高,粗放的操作中可达0.2%。这是因为,在酿造过程中,原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲霉的作用下放出甲氧基,形成甲醇。甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。
自酿白酒中的甲醇
自酿白酒中同样含有甲醇。这是因为,酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮。在酿造生产工艺过程中,采用科学的方法,可以尽量去除甲醇。可以采用通蒸汽闷料的方法去除原料中的果胶质,或者减少黑曲霉菌的用量,因为常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。
避免甲醇超标的方法
为了避免甲醇超标,可以采取以下措施:
1. 选择质量高的原辅料,避免使用腐败变质的原辅料;
2. 控制蒸煮压力,避免过高;
3. 在蒸馏白酒过程中,去掉酒头,因为甲醇沸点低,蒸酒时先流出;
4. 减少黑曲霉菌的用量,最好不用黑曲霉作糖化剂;
5. 选择设备较好的蒸馏塔,在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。
通过以上方法,可以有效降低白酒中甲醇的含量,保障消费者的健康。
白酒中的甲醇并非故意添加,而是酿酒过程中自然产生的。了解甲醇的来源和形成过程,以及如何避免甲醇超标,对于保障消费者的健康具有重要意义。希望本文能对大家有所帮助。
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