白酒大部分都是勾兑

大家好，今天我们共同探讨一个与白酒行业息息相关的话题——白酒的勾兑。在了解这个问题之前，或许您还存有诸多疑问，白酒是否都需要经过勾兑？”以及“为什么白酒要勾兑？”等。我们将逐一解答这些问题，以帮助大家更好地理解白酒勾兑这一工艺。

勾兑，一种不可或缺的酿造工艺

让我们明确“勾兑”的概念。勾兑，也称作勾调，是白酒酿造过程中不可或缺的一环。值得注意的是，这里的勾兑与电视报道中的“假酒勾兑”并非同一概念。白酒蒸馏出来后，未经勾兑的酒质并不理想，甚至难以入口。通过使用不同轮次、不同时间的多种基酒进行勾调，才能形成我们所熟知的香气和口感。

白酒勾兑的现状

目前，市面上大部分白酒都是通过勾兑而成的。尽管酒行业已将“勾兑酒”排除在白酒之列，但事实上，从品质和口感上来看，勾兑酒与传统酿造酒并没有太大的区别。市面上也依然存在大量非勾兑酒。

酒为什么要勾兑和调配

生产出的白酒，由于不同季节、不同班组、不同窖池所生产出的酒质各异，贮存时间长短不同，味道也有所不同。如果不经过“勾兑”分别包装出厂，酒质将极不稳定，难以保持优质和创牌。通过“勾兑”可以统一酒质、统一标准，使每一批出厂的酒都达到基本一致的质量。

勾兑与调配的同步进行

在白酒生产过程中，勾兑与调配是同步进行的。通过勾兑，可以弥补缺陷、发扬长处、取长补短，使酒质更加完美一致。也就是说，“勾兑”是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独特的风格特点。

中国粮食连年丰收，为什么白酒都是用酒精勾兑，而不用粮食酿造？

尽管中国粮食连年丰收，但并非所有粮食都用于白酒的酿制。过去白酒在市场上的供不应求导致了食用酒精勾兑白酒的合法性。食用酒精与香料勾兑的白酒也是经过国家标准检验的，符合食用标准。“勾兑”一词在很多不了解的人眼中属于非法制酒的标识，因此排斥食用酒精酒。

白酒为什么要勾兑勾调？

是为了降度。原浆酒的度数一般在60度以上，而成品酒的度数通常在40度左右。是为了调香。勾兑本身并没有错，关键在于使用香精还是老酒。我们可以通过燃烧来区分香精酒和粮食酒。香料只能在常温下保证有香气，高温下性质会发生变化。而粮食酒则不会存在问题。

白酒勾兑的类型

1. 不同年份的粮食基酒之间的勾兑：例如酱香型的飞天茅台酒和五星茅台酒，需要使用不同轮次、不同等级和不同年份的粮食酿造的基酒，按不同的比例勾兑而成。

2. 酒精勾兑酒：主要原料是水和实用酒精，通过添加香精、香料、糖精调制成不同度数、不同香型的白酒。

通过以上介绍，我们可以看出，白酒勾兑是白酒生产过程中不可或缺的一环。它不仅能够统一酒质、统一标准，还能够使酒质更加完美一致。在购买白酒时，我们也应理性看待勾兑，选择适合自己的口味即可。