茅台微量元素1000多种_茅台酒多少微生物

大家好，今天小编来为大家解答茅台酒多少微生物这个问题，茅台微量元素1000多种很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、茅台酒是粮食酒还勾兑酒

1、茅台酒是勾兑酒，茅台酒以本地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

2、酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

二、酱香酒产生乳酸的关键微生物

1、主要有乳酸菌、枯草杆菌、酵母菌。乳酸是酱香型白酒的主要有机酸，占总酸的22%~64%，主要有乳酸菌、枯草杆菌、酵母菌产生。

2、乳酸乙酯是酱香型白酒两大酯之--，总量比较大，对口味的贡献不容忽视。

3、二者也存在一定的生成关系，乳酸乙酯的生成有赖于乳酸。

三、“茅台酒”如何成为国酒的

1、茅台酒能够傲视群雄获得国酒美誉，一是历史悠久名声在外；二是制造技艺难以替代克隆，尤显珍贵；三是特殊的历史贡献，国家推崇，民众公认。

2、1952年我国第一届评酒会在北京举行，全国共有103种酒品参选，最终贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州大曲酒、陕西西凤酒脱颖而出，被誉为“四大名酒”。在接下来的四次评酒会上，茅台酒一直高居榜首，被世人誉为中国国酒。那么偏安一隅之地的茅台，是如何一步步的登上“国酒”宝座的。

3、茅台酒因产于遵义赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。从汉代起茅台酒就作为贡品享名于世，唐宋时期又借助丝绸之路远销海外，时人赞其为“酒冠黔人国”。

4、茅台酒的成名之路上有两个极为重要的时间节点，分别为1915和1935。

5、1915年在巴拿马万国博览会上，茅台酒一摔成名，荣获大奖，自此得以扬名世界。

6、1935年红军四渡赤水，在茅台镇休整，茅台酒解乏止痛消炎、精神犒赏的效果对于连续作战的红军战士而言相当于久旱逢甘霖，给红军战士们留下了深刻的印象，周总理曾说“红军长征胜利了，也有茅台酒的一大功劳”并不为过。茅台因而具有了“胜利酒”的象征意义。

7、建国后，茅台酒因其优良的品质和象征意义，作为国宴用酒见证了许多重要历史时刻。在1954年的日内瓦会议上，茅台酒成为中国代表团招待会用酒，并因其优秀的品质，一下子成了宴会上的话题，发挥了沟通桥梁的作用，在与会国家的代表中出尽了风头。周恩来总理曾感慨颇深地说：“在日内瓦会议上帮助我们成功的有‘两台'，一台是‘茅台'，一台是戏剧《梁山伯与祝英台》。”在接下来的岁月里，茅台既见证了中日、中美邦交正常化，也曾使得英国首相撒切尔夫人醉卧人民大会堂。美国前总统尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病”。日本前首相田中角荣誉称茅台酒是“美酒”。广大群众、港澳同胞、海外侨胞把茅台酒作为馈赠亲友的佳品，将它视为“国酒”、“外交酒”和礼品酒。

8、毛主席周总理曾有遗愿，希望将茅台酒的年产量提高到一万吨。于是在上世纪六七十年代曾组织有关专家用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品却均不能达到异曲同工之妙。充分证明了茅台酒与产地密不可分的关系及其无法克隆的特质，为此茅台酒2001年成为中国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。

四、茅台配方及酿制方法

1、茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，这里远离高原气流，终日云雾密集。夏日高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酿酒非常有利。

2、酿制茅台酒所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，十分适合于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

3、茅台酒酿造遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。总结下来，酿造工艺主要分为四个大的工序：制曲、制酒（第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒）、贮存勾兑、包装。

4、每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。

5、端午之后是一年中气温最高的时节，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

6、茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

7、小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，用谷草包起来，进行装仓。大约10天后再进行翻仓，就是把曲块上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。

8、再过30-40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。

9、茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，下料也叫“下沙”。在茅台的酿造过程中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。重阳下沙，是因为重阳节前后，赤水河水由浑浊变为清澈，满足酿酒对水质的要求，而且恰逢红缨子高粱成熟。

10、下沙的第一步是“润沙”，即用90℃以上的开水清洗几遍，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。茅台酒在润沙阶段会添足水，除了润沙之外，其它工序不再添加水。

11、高粱经过润沙后，需要上甑蒸煮大约两个小时，然后散在地上摊凉，由工人用铲子不停地翻开，温度降至35℃左右开始加酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，酒曲用量特别大，但是要分9次加入，每次加的数量都不一样。

12、第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，进行堆积发酵。茅台酒讲究高温发酵，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。

13、高温堆积发酵是茅台酒的独创，是工艺的核心。茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻，酒体醇和，回味悠长的目的。

14、堆积发酵完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始入窖发酵，为期一个月。窖坑有3-4米深，能装15-20甑酒糟。每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，目的是调节酒糟的水分含量，再次发酵增香以及滋养微生物。

15、入窖发酵完成后，窖坑打开，开始第二轮下沙。第二轮下沙称为糙沙，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，按照1∶1的比例，加入新的高粱，再次蒸煮、摊凉、加曲，堆积发酵，入窖发酵。第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，只为增加发酵时间，尽可能多地培育微生物。

16、1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始第一次取酒。茅台取酒温度要求在40℃以上，而不是其他白酒常见的25℃，目的是排除低沸点刺激性的物质，保留高沸点物质，提高质量。

17、取酒之后，再次重复进行摊凉、加曲、堆积发酵，入窖发酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒之后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始丢糟。

18、茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。七次取酒，酒体色、香、味各有区别。第一、二次出的酒酸涩辛辣，第三、四、五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”，发焦发苦。根据不同轮次、不同酒度、不同香型、不同酒龄，可演变出100多种基酒酒样。

19、新取出的酒要装入陶瓷坛中封存，形成基酒。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即使用不同基酒，按照不同比例勾兑。

20、勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。茅台酒勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，酿酒师凭借自己的味觉进行搭配，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。

21、茅台酒在勾兑检验合格后，仍需再贮存半年，才能包装出厂。也就是说，从原料到成品，最短也要经过五年时间。茅台酒瓶胶帽上印有两行数字，即为出厂日期和勾兑批次。

五、一种酒有多少微生物

据色谱分析数据来看，茅台酒里面有一千种左右的微生物

六、请问做高度数的茅台酒是否会放适当的滴滴畏

1、就算放了滴滴畏它也帮不上什麽忙

2、你所说的味道是陈年酒池或酒曲内富含的微生物的味道

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