茅台酒秘方-茅台酒怎么做出来的

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于茅台酒秘方和茅台酒怎么做出来的的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享茅台酒秘方以及茅台酒怎么做出来的的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、茅台酒高粱用量

众所周知，优质高粱和小麦是酱香型白酒酿造所需的主要原材料。高粱属于杂粮，市场完全开放，价格弹性较高。高粱是茅台酒酿造的主粮，小麦是大曲原料，比例一般为1：1。高粱和麦子所做的大曲一比一的比例，麦子制曲成品率按80%，一斤酒曲需要1.25斤小麦。一般情况下，每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，六斤二两五的小麦。按照2019年39万吨产量计算，理论上最多可以酿造出7.8万吨酱香酒。

二、茅坛酒匠藏怎么样

非常好喝。茅坛酒匠藏产自贵州茅台镇，迄今已有93年酿造采用茅台酒的配方和制作工艺，口感醇厚细腻，不辣嗓子，好喝不上头，值得一试。

三、香酒调料配方

已处理好的酒基或者普通粮白酒，高粱酒香剂0.2%，白酒增香剂0.1%，，特效除杂剂0.1%，甘油0.3%。

已处理好的酒基或普通粮白酒，大曲酒香精0.2%，白酒增香剂0.1%，除苦剂0.1%。特效除杂剂0.1%，食用甘油0.2%，

已处理好的酒基或普通粮白酒，五粮酒香精0.2%，白酒增香剂0.1%，除苦增香剂0.1%，食用甘油0.1%。

已处理好的酒基或普通粮白酒，特曲酒香精0.2%，白酒增香剂0.1%，特效除杂剂0.1%，食用甘油0.1%。

已处理好的酒基或普通粮白酒。清香酒香剂0.2%，除苦增香味剂0.1%，食用甘油0.2%。

已处理好的酒基或普通粮白酒，浓香酒香精0.2%，白酒增香剂0.1%，食用甘油0.1%。

已处理好的酒基或普通粮白酒，窖香酒香剂0.3%，白酒增香剂0.15%，乳酸0.1%，食用甘油0.1%，除苦增香剂0.1%。

已处理好的酒基或普通粮白酒，白酒增香剂0.15%，大米酒香精0.3%，除苦增香剂0.1%，食用甘油0.1%。

已处理好的酒基或普通粮白酒，酱香酒香剂0.3%，白酒增香剂0.15%，除苦剂0.1%，食用甘油0.1%。

已处理好的酒基或普通粮白酒，茅台酒香精0.3%，，醋翁0.01%，

白酒增香剂0.15%，除苦增香剂0.1%，食用甘油0.1%

11、黄酒（黄酒、黑米酒和糯米酒的配方基本相同）

已处理好的酒基或普通粮白酒，加入20%纯酿黄酒，糯米酒香剂0.1%，黄酒增香剂0.3%，食用甘油0.1%、焦糖色素适量（可自定），除苦增香剂0.1%，具体根据当地口味而适量增减。

已处理好的酒基或普通粮白酒，稻谷酒香剂0.3%，白酒增香剂0.2%，除苦增香剂0.2%，食用甘油0.1%。

已处理好的酒基或普通粮白酒，玉米酒香精0.3%，特效除杂剂0.1%，食用甘油0.1%

若加入原汁酿制酒约5%，酒的香味口感更佳。勾兑好酒后，密封存放1-2周即可出售.

四、白酒酒曲的制做与配方

关于这个问题，白酒酒曲是由多种微生物在特定条件下共同作用产生的。其制作过程大致分为以下几个步骤：

1.原料准备：将大米、小麦或其他谷物清洗干净，晾干后磨成粉末备用。

2.糖化：将谷物粉末和水混合，加入麦芽或其他糖化酶，使其发生糖化反应，将淀粉转化为糖。

3.发酵：将糖化后的混合物加入酵母和其他微生物，发酵产生乙醇、香气和其他有益成分。

4.曲粉制作：将发酵后的混合物经过蒸馏、干燥等处理，制成曲粉。

5.酿造：将曲粉与水、更多的谷物混合，放入大坛或其他容器中，进行酿造。在酿造的过程中，白酒逐渐成熟，香气和口感也逐渐增强。

酒曲的配方根据不同的酒品和地区有所不同，但一般包括多种酵母、细菌和其他微生物。其中常用的酵母有曲霉、酿酒酵母、泡沫酵母等，而其他微生物包括醋酸菌、乳酸菌等。此外，还可以加入一些香料、草药等，以增加酒品的香气和口感。

五、白酒香精香料配方

香精香料在白酒勾兑中的方法，一般是不能和传统白酒的勾兑方法相提并论的。传统白酒的勾兑基本是酒与酒之间的勾兑，它的密度（比重）差别比较小，而香精香料之间的密度（比重）差别就非常大，所以新型白酒的勾兑方法应采用一些比较精确的计算方式和方法来进行。

食用酒精勾兑白酒只可以做普通白酒，比如浓香型，要用一些固态发酵的好调味酒来调口感，需要香精也就是酯、酸、醇一类，像己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、乙酸、乳酸、2.3-丁二醇，醋翁，双乙酰等。

六、粮食酿酒配方

发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏

蒸酒时加入爆米花（粉碎先）每100斤酒醅加入3两，蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

2、100斤大米+1斤豌豆（炒香后粉碎）+0.8斤曲+280斤水

发酵第八天加入茅台香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花（共同粉碎发酵）+0.8斤曲+280斤水

发酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖（100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁风味的酒）

七、茅台酒曲的配方和制作方法

1、酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。

2、小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金黄色，香味要好要具有突出的酱味。

3、母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。

4、酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。

5、酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒

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