老米酒之乡风土人情(老家的米酒)

老米酒之乡风土人情(老家的米酒)

作者:匠墟白酒网 / 发布时间:2025-07-02 01:02:05 / 阅读数量:0

在大别山主峰天堂寨脚下的罗田北部山区里,经年流传着这样一句民谣:“老米酒,蔸子火,除了就是我。”生动地道出了当地人们冬季的幸福生活情景。

这里纬度不高,夏季是避暑休闲的好地方,但到了冬季,却是比较寒冷的。其实这里冬季温度也就在0℃左右,较低也不会超过零下10℃。可是这里显得特别的冷。这种冷不同于高纬度地区那种冷。大概是由于长年雨水比较充足,空气湿度大的缘故,这里的冷就格外追身,格外刺骨一些。山里的人为了防寒,家家户户都在灶堂屋里另做了一个火塘。一到冬季,人们就在火塘里烧起大火取暖。而生火的燃料主要是松树枝干和树蔸子。

做火塘是很有讲究的。火塘的地点必须选在房屋比较偏的一隅,尽量少占地方;同时又不能过于靠墙,要尽可能围坐更多的人;还要考虑做在房梁的下方,以方便安装悬挂水壶吊锅的钩子。选好点后,就将地面向下挖一个直径一米深两公分左右的圆坑,再用青砖将坑沿做好,这样一个火塘就算做好了。在火塘边烤火特别上身。因为火塘在房屋的一角,避开了周遭的冷风,同时火塘比地面略低,热能的利用效率大大增高。随着生活水平的提高,土砖瓦盖的平房基本绝迹,人们都住进了钢筋水泥建造的楼房。但是在山区里,几乎家家户户都在楼房旁边建有一间平房,专门有留作火塘之用。

老米酒之乡风土人情(老家的米酒)

火塘和吊锅是连在一起的,有火塘就有吊锅,用吊锅必要火塘。吊锅实际上就是带耳的铁锅,只是将铁锅的两耳加一铁绊固定住,通过铁绊能够将铁锅悬挂在挂钩上。挂钩是有技巧的,它很好地利用了力学的原理,既能够上下移动,又能够固定不动。其实做工并不复杂,就是由一根铁链和一个长柄挂钩组合而成,只是在铁链的上端系一个环使其能够套住钩柄,在铁链的末端栓一木制或铁制小板,在小板的一端凿一个刚好能穿过钩柄的圆孔,然后将钩柄从小板的圆孔中向上穿出直到穿过上端的套环,这样,一付挂钩就做成了。平时烤火顺带着烧开水,到吃饭时就将挂锅挂上,这就是吊锅。

说到吊锅就要说说两样风味菜,这就是薰腊肉和炸豆腐。薰腊肉是山区农家必备之物。进入冬季后,人们早早地就屠宰好年猪,将猪肉腌制好后,就悬挂在火塘的上方进行薰制。薰制好了的腊肉,素的彤红,肥的雪白,保质期可长达三年。煮熟后,肉香中还透出淡淡的松香来,令人食欲大增。特别值得称道的是,肥肉比素肉更好吃,肥而不腻,香滑爽口,大块朵颐,确能让人享受饕餮的快感。炸豆腐则是另一种风味。这里的炸豆腐是将整块豆腐放入油锅中炸好后,再放入腌制辣椒的菜缸中腌制备用,等到吃的时候再从缸里捞出来,用刀切成小块,然后直接下入有腊肉的吊锅中食用。这种炸豆腐外酥内嫩,香酸辣脆,别俱一番风味。

山里人不善制作许多花样,喜欢各种菜蔬一锅熬。饭前将腊肉煮好,将炸豆腐切好,一样一样都倒入吊锅内,有时还在吊锅中加入笋干、萝卜干、蕨菜干、干豇豆、干鱼块、青菜之类,将吊锅吊在火塘上的挂钩上让其熬煮。吃饭时,大家围坐在火塘四周,一人手里拿一双筷子,边烤火,边吃饭,边拉家常,其乐融融。

如有客人,主人家少不得要拿出老米酒来。老米酒是山里人自己用糯米酿制的。一般人家每年都要拿出三、两百斤糯米来酿制老米酒的。酒酿好后,还要放在酒缸里封好窖藏一段时间,等糯米全部化成酒后才饮用。饮前需将老米酒温热。好的老米酒清亮透明,略带菊黄色,手捻上去有很强的粘稠感,当地叫作“质子酒”,饮前只需温热而不需煮沸的。因为酒精度较高,煮沸容易燃烧起火的;同时也不需要加糖,它本身就很甜。据万密斋医书记载,老米酒有舒筋活络,补肺健脾,散寒,温中养气的功效。经常喝老米酒有益无害,但也不能过于贪杯。人们常说,喝老米酒三杯不会醉,醉后三天不会醒。可见老米酒虽然好喝,但喝多了也是很厉害的。

坐在火塘边,烤着熊熊大火,吃着腊肉吊锅,喝着糯米老酒,谈论日常家事,酒酣耳热,通体舒泰,冬天的寒冷被驱散到九霄云外,满屋荡漾着温馨和谐的气氛,确实是神仙才能过上的日子。

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