怎么做酿酒(酿造白酒的原理)

大家好，如果您还对怎么做酿酒不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享怎么做酿酒的知识，包括酿造白酒的原理的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、啤酒怎么做

1.准备：因为任何意外出现的细菌都有可能破坏酿造的过程，所以设备与设备之间的连接处必须清洗干净，彻底消毒。

2.糖化：糖化过程就是将发芽谷物中的淀粉转换为可发酵糖。这些谷物浸泡在热水中，然后形成麦汁。

3.洗槽：洗槽是用水喷射到谷物表面，将可发酵糖冲洗下来，并从糖化罐中流出，将麦汁转移到煮沸罐子里。

4.煮沸：然后将麦汁小火煮沸一个小时或更长时间，并分批次添加酒花，这个阶段可以给麦汁杀菌，并让酒花释放苦味，风味和香气。

5.冷却：煮沸后，麦汁需要冷却至适合发酵的温度，20°左右，如果麦汁过热，酵母细胞会在添加时被杀死。同时，快速冷却也可以降低细菌污染以及啤酒出现异味的概率。

6.发酵：冷却好的麦汁需要转移到发酵桶中，投入或添加酵母，发酵桶装上气塞后闭合起来，麦汁在特定的温度下发酵一周左右，在此期间，麦汁中的糖分会转化成酒精。

7.倒灌：一旦发酵结束，加入发酵糖使啤酒后熟，并饱和二氧化碳，然后将啤酒倒灌或（转移）至存储容器中，比如酒桶或酒瓶，等待啤酒后熟。

8.后熟：根据啤酒的风格和特定配方的不同，啤酒需要在制定温度下放置至少两周进行后熟，这个过程可以使啤酒吧澄清，并使风味成熟。

9.品尝：啤酒后熟后，就可以准备饮用了，二次添加的糖会增加起气泡，但如果啤酒口感过于单调，可以放到暖喝的地方放几天，然后在品尝，如果啤酒口感太强烈的话，可在倒酒前先冷却一下。

二、96度生命水怎么做出来的

你好96度的生命之水用，在以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。

三、二次复蒸酒怎么做

1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。

2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。

5、其他邪杂味比如糟味、白酒浑浊……

对很多酿酒新人来说，因对白酒的工艺流程掌握不够熟练，从而导致白酒的口感不理想，需通过二次蒸馏处理，那白酒二次蒸馏的具体操作步骤是怎样的？

将需要复蒸的酒以及酒头酒尾倒进蒸馏锅内加入饮用水进行稀释降度，自来水，井水、矿泉水都可以用来降度的，降度到15~20度就可以点火蒸馏了。

四、酒是怎么做出来的

1、人家问酒是怎么酿造出来的，就直接跟人家说怎么酿酒就可以了。

2、我就是做纯粮小烧的，所以我可以告诉你白酒怎么酿造出来。

3、酿造白酒，纯粮食酒有两种发酵方式，第1种也叫熟料，第2种叫生料。

4、熟料发酵方式还叫固态发酵生料发酵也叫半固态发酵，有的人叫液态发酵。那么我就来详细说一下，这两种发酵方式都是怎么操作的。

5、我们先说第1种吧，固态发酵方式，因为我家用的就是这种方式我比较熟悉，我做的是清香型的发酵方式。首先把粮食浸泡，也要清洗一下粮食。然后把粮食煮熟，最后摊凉到27度，然后再进行拌曲，然后这就是发酵的周期了，一般固态发酵都在45天，上下浮动。发酵之后就是蒸馏了，蒸馏的时候上边会接一个导管，导管把蒸汽导入到冷却筒当中，冷却出来的液体就是白酒了，然后还要经过掐头去尾的一道工序，目的是为了把酒中的甲醇杂醇去除掉，这样中间那一部分五十几度的白酒是没有甲醇的对身体没有影响，但是原浆酒的新酒并不好喝，需要存放一段时间口感才会变得醇香。总结起来就是发酵蒸馏，储存这三个大过程。

6、然后我们再来说一下第2种，半固态发酵也叫液态发酵还叫生料。

7、首先要把粮食打碎，比如高粱磨碎。然后这个不用经过煮熟，直接把高粱面加入到发酵池当中。然后再按比例加入清水和生料的酒曲。搅拌均匀然后把较迟封闭，每天都要进行搅拌，这种发酵方式一般要经过30天左右的发酵。然后蒸馏和冷却储存的环节和固态发酵的方式是一样的。

8、两种发酵方式都是纯粮食酒固态发酵的口感要好于液态发酵的口感。但是固态发酵由于周期长出酒率低，所以固态发酵的成本要高一些，售价也高一些。一般固态发酵的高粱酒，每斤成本应该在8~10元钱，液态发酵的高粱酒，每斤的成本应该在5元钱左右。

9、这两种酒都要经过掐头去尾的一道工序，我家加头的时候前面大概有两斤65~70度的是不能接的，然后40度以下的白酒也是不能接的，只保留中间这一段。其他家也有从38度以下开始掐断的，我为了让酒更好，从40度开始掐断。

10、酒曲也分好几种，大曲还有小曲，还有这种面子一样一样的酒曲生熟料都可以用的。

五、自制酿酒怎么做

3、蒸熟后取出放入酒曲和水搅拌均匀。

4、最后将其装入瓶子，密封发酵36小时即可。

六、烧酒怎么做

1、首先，应该建造好酿酒设备，即人工老窖：老窖是生产浓香酒的关键设备，直接影响到酒质的好坏，只要窖泥不退化，窖龄越长酒质越好。还有，人们一般都会说千年美酒，酒当然在窑里的时间越久就越醇香。因此对酒窖的保持非常重要，窖壁要经常洒黄水，保持温润防止老化；只要细心努力，精心制作，就能酿造出千年美酒。

2、其次，酿造酒的材料要齐全而且质量要好，主要以以小麦为原料。烧酒一般采用高温曲，酿酒关键是看大曲质量，曲子质量好的话酒自然就好，所以首先应该千方百计生产出好的曲，这样就是为生产好酒的基础酒创造了基本的条件。

3、除此之外，烧酒的发酵也是非常重要的。发酵期一般很长，优质烧酒都很重视发酵期，一般为了更好的促进酯化作用，通常延长发酵日期；因为这样能使总酯的含量相对提高，产品质量自然相应提高了。发酵期长的酒喝起来非常纯美，因此发酵期长也是酿造出好久的关键。

4、最后，还要对酒进行用火蒸馏，排出异味等措施。

5、这里在告诉你一个解决低度酒混浊现象的方法。可以用吸附法、调味法等。只要有足够的耐心和细心，一定会制造出正宗的烧酒。

七、青红酒酿造教程

1、蒸锅里放上蒸屉并铺上纱布，把沥干的水分糯米倒在纱布上平铺，用大火蒸至糯米完全熟透时关掉火。

2、取出蒸好的糯米放在透气的竹匾上，摊开降温至大约30度左右，再把白曲和红曲混合均匀，倒在糯米上。

3、接下来要把糯米和酒曲混合均匀，团成若干个饭团放入酿酒的坛子里，大约装到坛子八分满的位置，盖住坛口放在阴凉处任其发酵。

4、在发酵刚开始的第一周里，坛子里的糯米会产生许多气泡，从而浮起到坛口的位置，此进要用无油无水的干净勺子，把浮起的糯米往下压至原有高度。

5、大约发酵到第10天左右，等坛子里的糯米不再浮起至坛口的时候，此时就可以将坛口用黄泥严实的密封起来（密封以后就不能随意开启了，否则就会影响青红酒的发酵）。

6、大约发酵到45天以后，我们就可以打开坛口，此时的青红酒就酿成了。但是，酿造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打开坛口就越好。

没经过煮沸的青红酒称“生酒”，色鲜红。煮沸后的青红酒成为老酒，颜色则由鲜红变成亚红，有的接近于浓茶的深黄色。收藏一年以上的老酒就叫做过夏老酒，年份越长的老酒就越受人们的欢迎

关于本次怎么做酿酒和酿造白酒的原理的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。