白酒的种类「白酒主要有哪些种类」

白酒，一种深植于中国文化的饮品

众所周知，“酒是陈的香”这一消费观念已经深深根植于消费者的心中。在人们看来，白酒的历史文化不仅代表着产品的品质，更象征着一种尊贵。白酒产品的历史文化成为其进入市场销售的核心基础，并长久地主导着白酒品牌的发展。以茅台、五粮液等传统白酒品牌为例，它们都是酒文化的典范，正是历史文化赋予了它们品牌的支点。

白酒的种类及其分类

在深入了解白酒的历史文化之前，我们先来了解一下白酒的种类。白酒主要分为以下几类：

1. 按原料分类：

- 粮食酒：如高粱酒、玉米酒、大米酒等。

- 瓜干酒：有的地区称红薯酒、白薯酒。

- 代用原料酒：如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

2. 按生产工艺分类：

- 固态法白酒：原料经固态发酵，再经固态蒸馏而成。

- 液态法白酒：原料经过液态发酵，再经过液态蒸馏而成。

- 调香白酒：用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

- 串香白酒：液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

3. 按糖化发酵剂分类：

- 大曲酒：用大曲酿制的白酒。

- 小曲酒：用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。

- 快曲酒。

4. 按香型分类：

- 浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型和窖香型。

- 清香型白酒：亦称汾香型、醇香型。

- 酱香型白酒：亦称茅香型。

- 米香型白酒：小曲米香型。

- 其他香型白酒：亦称兼香型、复香型、混合香型。

5. 按产品档次分类：

- 高档酒：用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒。

- 中档酒：工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒。

- 低档酒：亦称大路货，如瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

6. 按酒精含量分类：

- 高度酒：主要指60°左右的酒。

- 降度酒：一般指降为54°左右的酒。

- 低度酒：一般指39°以下的白酒。

如何识别真假白酒

在购买白酒时，如何辨别真假至关重要。以下是一些识别真假白酒的方法：

1. 看防伪盖：很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理。五粮液在旋开瓶盖后，瓶的顶端仍有一塑料盖，盖的四圈有细细的缝隙，酒即从此缝隙中流出，但酒一旦流出，就不能再倒回瓶里。

2. 看防伪标识：五粮液、茅台等名酒的瓶盖上都有防伪标识，如用检测器照射，呈现的是带有“MOUTAIMT”的图案。

3. 看生产日期：茅台酒瓶口处不仅有生产日期，同时还有防伪批号、批次。这些数字均是由电脑喷涂而成；假酒上的生产日期则是手工喷制，数字粗细不均。

4. 看外包装：印于外包装上的“茅台”、“五粮液”等字样有凸凹感。

5. 看瓶底：半公斤装的茅台酒的瓶底有五星标识。

6. 看防伪电码：消费者拨打电码即可知该酒的真伪。

白酒中的辣味是如何形成的

白酒中的辣味并非属于人的味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。这种辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味可以使食味紧张、增进食欲。但酒中的辣味太大则不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。

白酒中的辣味物质主要代表是醛类，如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯、乙酸乙酯等物质。

在酿酒过程中，如果辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，会使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。发酵温度过高、操作条件清洁卫生不好、发酵速度不平衡、蒸馏时火太小温度太低等因素，都可能导致白酒辣味增加。

白酒与酒文化

一杯酒里，仿佛蕴含着整个世界；一瓶酒里，似乎藏着一座天堂。千余年来，酒和酒文化一直伴随着我们的历史进程。无论是庆功、过节，还是高兴、烦忧，人们总想拿酒来抒怀，一醉解千愁。古往今来，有多少英雄豪杰因酒误事。前车之鉴，后事之师，让我们从历史上的酒鬼中汲取教训，也许对今人有所裨益。