米糠变酒：传统与创新结合的47度白酒酿造工艺

在探索传统酿造工艺的创新与可持续发展方面，米糠作为一种可再生资源，正逐渐成为酿制白酒的重要原料。以下是一篇关于利用100公斤米糠加工蒸煮，酿制47度白酒的详细工艺流程介绍。

拌料：水分与稻谷皮的完美融合

将100公斤米糠与20公斤稻谷皮进行混合。随后，加入100公斤清水，并保持水温在36℃。这一步骤的目的是确保米糠充分吸收水分，从而为后续的蒸煮和糖化打下良好基础。拌料过程中，要避免形成团块，以保证均匀混合。

蒸熟：蒸煮过程中的关键环节

将拌好的料迅速放入甑中，用旺火进行蒸煮。蒸煮过程中，待大气上甑后再继续蒸煮2小时。通过检查甑内米糠是否发粘、无硬心，以及是否有香气，可以判断米糠是否已经糊化。糊化后的米糠即可出甑，标志着蒸煮环节的完成。

糖化：酒曲与温度的协同作用

将蒸好的米糠摊放在席上，待其冷却至36℃时，撒入酒曲。酒曲的用量为每100公斤原料2.2-2.5公斤。拌匀后，继续冷却至30℃，然后打堆。当温度降至25℃左右时，将米糠装入缸内。8-10小时后开始升温，18-20小时后温度上升到46-48℃时出缸。米糠发酵产生香味，不带有酸味，手挤不出水分。铲取时，以松泡成块、不起硬饼为佳。

蒸煮：酒香四溢的最终呈现

将发酵好的米糠原料放入甑中，加盖密封，用旺火蒸煮。经过蒸煮过程，米糠中的糖分转化为酒精，最终形成47度白酒。这一环节是整个酿造工艺的收尾，也是呈现酒香四溢的关键步骤。

通过以上四个步骤，100公斤米糠成功转化为47度白酒。这一工艺不仅体现了传统酿造技术的精髓，也展现了现代技术在可持续发展方面的创新应用。在追求美味佳酿的同时，也为环境保护和资源利用做出了贡献。