农村土制酒曲的方法_农村土酒要详细配方

其实农村土制酒曲的方法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解农村土酒要详细配方，因此呢，今天小编就来为大家分享农村土制酒曲的方法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、怎样自制酒曲

1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。

3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。

7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。

8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。

9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。

10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。

二、酒曲的做法

1、酒曲做法：准备糯米粉500克、辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。

2、将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。

3、少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。

4、在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。

5、室内温度25度左右，发酵三天，空气当中的天然酵母菌会附着在酒曲上，长出一层菌丝，最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。

三、自制烧酒酒曲配比

自制烧酒酒曲的配比通常是将米饭和小麦麸按照一定比例混合，再添加适量的酵母和水，搅拌均匀后发酵。一般来说，米饭和小麦麸的比例为10:1左右，酵母的添加量为总配料的1-2%，水的用量则根据具体情况而定。不同的配比会影响到最终的酒曲特性和口感，因此在配比时需要根据自己的需求和经验进行微调。

四、酒曲的土制法

制曲方法各不相同，现在以小曲为例作一简单介绍：

在酿酒的过程中，酒曲是我国土法酿酒的精华，酒酿得好坏与否，酒曲是要害，酒曲是用发霉或发芽的谷物制造而成，富含很多微生霉菌，以及这些霉菌排泄的酶。

用这种古法酿出的酒，度数在65度左右，进口甘冽、入喉清爽，深受大家的喜欢。酿造过程虽然看起来简单，但是在工艺上的要求却十分严格，对于各个环节，我们都要深入研究，多多探索试验。

原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。

3.入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

4.长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。

晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

6.起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形。

每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。

7.大火(高温)期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温。保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。

8.后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。

9.养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。

10.出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。曲坯八成干的时候，将其放到阴凉通风处，使其自然风干。

五、酒曲怎么做

酒曲是一种用于发酵酒类或酿造米酱、酱油等发酵食品的菌种。以下是制作传统酒曲的一般步骤：

1.清洗米：将糯米或大米放入容器中，用清水冲洗几次，直到水清澈为止。

2.浸泡米：将清洗后的米浸泡在水中，浸泡时间一般为4-6小时，以使米饱满吸水。

3.蒸煮米：将浸泡后的米放入蒸锅中，用中火蒸煮30-40分钟，直到米熟软。

4.晾凉：将蒸煮后的米均匀地撒在清洁的平面上，使其自然晾凉至室温。

5.接种黄麴菌：在晾凉的米上均匀撒上黄麴菌，用干净的手搅拌均匀，以确保黄麴菌能够均匀分布在米中。

6.发酵：将接种了黄麴菌的米堆积成一个小山丘状，用湿布覆盖住米，防止灰尘或其他杂质进入。然后将其放置在通风良好、温度适宜的地方进行发酵。发酵过程一般需要7-10天，期间需保持适宜的温度和湿度。

7.干燥：发酵完成后，将酒曲晾干，可以在室温下晾晒几天，直至完全干燥。

完成上述步骤后，你就可以得到自制的酒曲了。酒曲可以用于酿造米酒、黄酒、白酒等各种发酵酒类，或者用于酿造酱油、豆瓣酱等发酵食品。请注意，在制作过程中要保持卫生，以防止杂质和有害菌的污染。

六、农村土制大米白酒酒曲的方法

1、答：酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。它的主要成分是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分,使它呈颗粒状。

2、1，将糯米清洗干净后，泡米最好一晚上

3、3，上笼中火，冷水上锅蒸约20分钟。蒸好的米饭放至稍凉。

4、4，将蒸好的米饭放入酸奶机容器中（我的酸奶机温度不是很高，做酸奶还需要隔点热水效果才好，所以做洒酿我不放热水就可以了。或者放些凉水可以降低酸奶机通电后的温度）

5、6，酸奶机盖好盖，通好电，发酵约24-36小时，一天之后看看，如果发酵变酸了，就不要再通电了。

6、7，然后把发酵的酒酿放冰箱冷藏室，大概三五天之后再吃

七、酒曲怎么制作

1、我是cindy的下午茶，很高兴来回答你的问题。

2、小时候，奶奶就经常自制酒曲，然后制作酒酿给我们喝！

3、那时候，我还帮奶奶摘过制作酒曲用的花。一种是刺槐树的花。

4、一种是丁丁花，我们地方的土话，很小的紫色花，一点一点的，所以叫丁丁花。现在才知道原来学名叫:马鞭草！

5、摘好花后，用捣棒把花捣碎备用。

6、然后大米浸泡3小时，捞出沥水，打碎。嫌麻烦的，可以直接用细米面。

7、将捣碎的花和捣碎的细米一比一混合，入少量的水，搓成汤圆状。

8、然后取两只老酒曲，捏小块，用擀面杖擀碎。

9、将搓好的酒曲，放到里面滚一圈。

10、然后用簸箕，垫上一层厚稻草，将搓好的酒曲，放到稻草上，上面盖上一层稻草。放到阴凉处放置发酵两天左右，表面长满白毛，就可以取出晒干，就可以用了！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。