米酒酒曲糯米-米酒酒曲哪种好

大家好，关于米酒酒曲糯米很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于米酒酒曲哪种好的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、做红曲米酒放甜酒曲吗

1、要放的，做红曲米酒要放甜酒曲。

2、做红曲米酒和和做其它米酒一样，是离不开甜酒曲的。

3、红曲米酒只是酿米酒时增加了一样原料红曲米，但还是必须要加甜酒曲。否则就做不成米酒。

4、红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

二、为什么糯米饭和酒曲能做出甜酒

1、（1）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．

2、（2）糯米中含有有机物，提供酵母菌发酵的有机物．

3、（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此，冬天将容器放在温暖的地方，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．

4、（4）用凉开水冲淋糯米，使米饭冷却到30℃的目的是防止高温杀死酒曲中的微生物．

三、做米酒时为什么会变红

做米酒时使用的不是红曲米自身就是红色，而是使用普通的白米结果酿出来的酒糟变红，则可能是制作过程中密封不好导致的。

2、由于密封性不好，在发酵过程中有多重杂菌参与了发酵，就可能使酒糟变成红色

四、可以用吃剩的糯米酒，做酒曲吗

单纯从能否做成酒的角度来说是能够做成的。酒曲中含有酵母，能够把苹果汁中的糖转化为酒精。但是我劝你不要这么做。因为酒曲中主要成份是曲霉，是做为糖化剂用的。苹果中的糖可以直接利用而不需经过糖化的过程。最主要的是曲霉会改变苹果汁的味道，使你的酒变苦。

五、做酒曲用粘米粉还是糯米粉

1、酒曲是一般用普通的香米加上少量糯米粉掺合特定的中草药制成的！

2、糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米就是江米，外形细长;粳糯米为圆糯米，也叫圆江米。米酒曲最好用灿糯米。

3、目前唯一的熟料高产酒曲。它属纯生物复合制剂，能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省时、省燃料等优点，其酿制出的酒比传统小锅酒的味道还要好。生料高产酒曲，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），无生味、异味、发酵快、耐高温、发酵彻底，带有传统酒的口味等优点，是目前比较好的生料酒曲。

六、米酒三次发酵的正确方法

米酒是一种传统的中国发酵饮品，通过米、糯米等主料的发酵制作而成。米酒的酿造过程中需要进行三次发酵，这三次发酵的正确方法如下：

1.将米或糯米淘洗干净，泡在水中2-3个小时。

2.把泡好的米或糯米放入蒸锅内蒸熟，然后晾凉备用。

3.将蒸熟的米或糯米放入容器中，加入适量的酒曲或发酵剂，再加入适量的水，搅拌均匀。

4.盖上盖子，放在温暖通风的地方，进行第一次发酵。发酵时间一般为3-4天，期间需要不时搅拌，以促进发酵。

1.第一次发酵结束后，将发酵好的米或糯米用纱布过滤出米酒，把米渣留下备用。

2.把米酒倒入干净的容器中，加入适量的水和糖，搅拌均匀。

3.盖上盖子，放在温暖通风的地方，进行第二次发酵。发酵时间一般为3-4天，期间需要不时搅拌，以促进发酵。

1.第二次发酵结束后，将发酵好的米酒用纱布过滤出，把米渣留下备用。

2.把米酒倒入干净的容器中，加入适量的水和糖，搅拌均匀。

3.盖上盖子，放在温暖通风的地方，进行第三次发酵。发酵时间一般为5-7天，期间需要不时搅拌，以促进发酵。

4.第三次发酵结束后，将米酒倒入瓶子中，放置几天后即可饮用或保存。

需要注意的是，米酒的酿造需要注意卫生和温度控制，避免发生不良反应。在酿造过程中，如果发现异味或有异物出现，应及时处理或更换材料。

七、做米酒米太热放了酒曲如何补救

1、唯一的补救办法是：补加曲药。因为温度过高，已把里面的酵母杀死了，但糖分还在，待温度降低后，重新加入活性干酵母或曲粉，就会重新发酵。温度掌握在28---33度最好，这是酵母最佳生长和作用温度。

2、如果刚出锅的糯米饭温度过高可以用风扇来将糯米饭冷却，或者先将酒曲兑入一定的凉水中，当糯米饭的温度降至30摄氏度时再拌入酒曲即可。

OK，关于米酒酒曲糯米和米酒酒曲哪种好的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。