酿酒水源的重要性与名酒厂水源揭秘

在我国，酿酒历史悠久，水源和酿酒方式的选择对酒的品质有着至关重要的影响。以下，我们将深入探讨酿酒用水的重要性，以及不同酒厂如何选择和利用水源。

一、水：酿酒的灵魂

1. 水源的重要性：水是酿酒的基本原料之一，自古以来就有“佳泉出美酒”的说法。优质的水源能够保证酒的品质，许多名优酒厂都选择靠近优质水源的地方建厂。

2. 水质要求：在白酒的生产过程中，对水的质量要求较高。理想的水质应有利于酿酒微生物的正常活动，无异味，未受污染，温度适宜。

二、自酿粮食酒的水质要求

1. 水源选择：自酿粮食酒的水源选择应符合工业用水的一般条件，即水量充沛稳定，水质优良、清洁、水温较低。

2. 水质标准：酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准，总硬度低于75mg/L（软水）乃至无离子水为宜。

三、名酒的水源揭秘

1. 丰谷酒：丰谷酒的酿造用水源自长江源头雪宝顶，富含各种微量元素，硬度低，酸度适中，是酿酒的绝佳用水。

2. 茅台酒：茅台酒使用的是赤水河的水，其含有丰富的矿物质，甘甜可口，被誉为“天然矿泉水”。

四、赤水河：酿酒的天堂

1. 赤水河的优势：赤水河流经贵州省和四川省，这两个省份都有着悠久的酿酒历史和文化。赤水河的水质清洌，被誉为“天然矿泉水”，适合酿酒。

2. 酿造条件：除了水质，酿造好酒还需要配比、工艺等多种因素的综合影响。

五、适合酿酒的水质特点

1. 酸性水质：适合酿酒的水质应当具有适度的酸性和矿物质含量，以提供良好的发酵环境和独特的口感。

2. 水质要求：适合酿酒的水应具有较低的硬度和氯含量，以防止对酵母和微生物的不利影响。水中应含有适量的矿物质，如钙、镁和锌。

六、古越龙山的水源

1. 鉴湖水：古越龙山酒厂位于中国浙江省绍兴市，采用当地的鉴湖水进行酿造。鉴湖水质优良，含有丰富的矿物质和微量元素。

2. 自备水源：古越龙山酒厂还拥有自己的水源，以确保酒品质量和口感。

通过以上介绍，我们可以看到，水源和酿酒方式的选择对酒的品质有着至关重要的影响。选择优质的水源和合适的酿酒方式，是酿造好酒的关键。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解酿酒的水源和酿酒方式。