日本口嚼酒制作方法(口嚼法酿酒)

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一、你的名字口嚼酒是什么

1、所谓“口嚼酒”，其实就是“嚼米为曲”，利用口水来发酵酿酒的。

2、说来，口嚼酒古已有之，是一种最原始的发酵法，起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂婴儿，利用唾液中的淀粉酶使婴儿容易消化吸收，后来便应用到制酒上，把米嚼过之后放入木柜内，经过几天的发酵便成为带有酸甜味的酒了。

二、口嚼的意思

1、是古代酿酒的一种方法。把嘴里咀嚼的东西吐出来给别人去吃，这在今天恐怕很难有人能接受。然而在中华酿酒史上类似的做法却是中国妇女的一大发明。据凌纯声先生考证，这是一种最原始的“发酵法”。我国古代“醴”酒的制作大约经历三个时期，最初是咀嚼法，其次是作糵法，最后是酒药法。咀嚼法起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂婴儿，利用唾液中的淀粉酶使婴儿容易消化吸收，后来便应用到制“醴”上。

2、其法是先把米嚼过，然后放置木柜内，令其发酵，经过几天，便成带甜酸味的“醴”酒了。

三、清酒最高等级

大吟酿清酒是最高等级的日本清酒。制作大吟酿时，要求所用原料的精米率在50%以下。日本清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。大吟酿被誉为"清酒之王"。选用的酒米是兵库县的特A山田锦，品质更好，可以考虑龙力日本清酒，选用的酒米都是兵库县特A山田锦，使用传统工艺酿造的手工酒。

四、星汉灿烂喝的什么酒

1、我国人民长期以来都是用酒曲酿酒，在我们的传统观念中，酿酒的时候一定要加酒曲。

2、而嚼酒是一种原始的制酒方法。除了我国外，还有其他地区也有使用这种方法酿制的，如古代南美洲、琉球、日木跟南洋群岛一带都有用嚼酒待客的记载。

3、乾隆年间黄叔敬写的《台海使槎录》上说：“未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味为(麦+曲)，舂碎米和(麦+曲)置瓮中，数日发气，取出搅水而饮，亦日姑待酒。”由此看来，两百多年以前就有用嚼的方法酿酒待客了。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。