湘西秘境酿造：酒鬼酒馥郁香型白酒的传奇工艺与特色

酒鬼酒，源自湘西，这里地处武陵山脉、喇叭山口、浪头河畔，气候湿润，独特的地理环境孕育了丰富的微生物群体，为酿制馥郁香型白酒提供了理想的条件。酒鬼酒将小曲酒和大曲酒的生产工艺巧妙融合，采用五粮为原料，经过离温泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲发酵、低温入窖、客泥增香、祠穴贮存、精心勾兑等工序，口感醇厚，品质上乘。

酒鬼酒的口感与特征

酒鬼酒系列酒选用优质高粱、糯米、小麦为原料，利用武陵山脉振武营金龟山脚下的三眼泉水，结合民间酿酒工艺和湘泉制酒工艺的精华，融合茅台的高温大曲和堆积发酵技术，形成浓、清、酱三大白酒基本香型的特征。酒鬼酒具有酒色清亮透明、窖香芬芳馥郁、酱香幽雅协调、口味醇甜柔和、酒体丰满、后味爽净悠长等特点，深受酒友喜爱。

酒鬼酒之所以好喝的原因

酒鬼酒系列酒采用高粱、糯米、小麦为原料，利用武陵山脉振武营金龟山脚下的三眼泉水，融合民间酿酒工艺、湘泉制酒工艺之精华，并借鉴茅台的高温大曲和堆积发酵技术，取川法浓酒的泥窖续渣增香等技艺。酒鬼酒复合工艺的运用和天然合一的酿造，使呈香呈味的酸类、醇类、酯类、醛类物质含量丰富，比例协调，既有清香特征，又有浓香特点，还有酱香韵味。经过地窖或溶洞封藏，自然老熟，大师勾调成品，酒鬼酒呈现出馥郁的香气，口感爽舒、绵柔、丰满，清、浓、酱、米巧机结合，浑然一体。

酒鬼酒的独特酿造工艺

酒鬼酒的酿造工艺独特，包括以下步骤：

（1）多根颗粒原料：采用五粮配方，以高粱为主，其余为大米、糯米、小麦、玉米。原料经过高温泡料、清蒸，再进行摊晾、撒曲、进箱、保温培菌糖化等工序。

（2）小曲培菌糖化：将蒸好的原料出骶平铺于晾床上，翻拌吹晾至规定温度，均匀撒上根霉曲，再进行培菌糖化。

（3）大曲配醅发酵，泥窖增香：将经过蒸馏的酒醅出甑放置于晾床摊晾，加入经培菌后的料醅，撒入大曲粉，低温入泥窖发酵。

（4）清蒸清烧：酒鬼酒使用的是小曲酒的清蒸清绕工艺，即蒸粮与蒸酒彻底分开。

（5）洞穴贮存陈酿，精心组合勾兑：酒鬼酒基酒分为特优酒、优级酒和普优酒三级，采用陶坛洞窖的方式贮存，经过3年洞藏方可勾兑使用。

酒鬼酒不同系列品质不同

酒鬼酒产品系列主要有酒鬼酒、湘泉酒、内参酒、湘泉原浆、洞藏文化酒、52度酒鬼酒、封坛年份酒二十年、洞藏文化酒、湘泉锦绣潇湘酒12年、封坛年份酒十五年、湘泉王、内参等系列白酒产品。

如何鉴别真假酒鬼酒

目前市面上假冒酒鬼酒大致有以下两种形式：一是利用真酒鬼酒的内外包装，成份用另外的酒灌装；二是内外包装、内容物均为仿冒。鉴别真假酒鬼酒的方法如下：

（1）看酒瓶口上滞贴的激光隐形商标及其贴法。

（2）看商标标识。

（3）看封口。

（4）看生产日期。

（5）看口感。

酒鬼酒传承湘西悠久的民间传统工艺，依托独特的地理环境独创馥郁香型白酒。在中国白酒的12大香型中，馥郁香是酒鬼酒独创、独有的。所谓二者为兼，三者为复，馥郁香就是指酒鬼酒兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特征，一口三香，前浓、中清、后酱，是口感很好的酒！