揭秘泸州老窖酒曲：类型、特点与酿造奥秘

在探寻泸州老窖酒曲的奥秘之前，我们首先需要明确，酒曲在白酒酿造过程中的重要性。酒曲不仅影响着酒的风味和品质，更是决定酒体风格的关键因素。以下，我们将深入探讨泸州老窖酒曲的种类、特点及其在酿造过程中的作用。

一、泸州老窖六年陈头曲与六年窖头曲的区别

泸州老窖六年陈头曲与六年窖头曲，实质上是一款酒，只是名称上的差异，价格也相差无几。它们均选用60年以上窖龄的窖池生产的基酒，由酿酒大师精心勾调，并采用老熟工艺，酒体经过6年以上的恒温洞藏。这样的酿造工艺使得酒体浓香正宗，回味悠长，品质优良，是一款值得推荐的日常口粮酒。

二、泸州老窖酒曲的类型

泸州老窖采用的是大曲。大曲是一种以小麦（或配伍大麦、豌豆）为原料，通过微生物接种发酵，微生物在曲坯中彼消此长，自然积温转化并风干而成的多酶多菌微生态制品。它是酿酒生产的糖化、发酵和生香剂，含有多种微生物及其产生的多种酶类，对出酒率和酒质有着极大的影响，因此被誉为“酒之骨”。泸州老窖的“久香”大曲作为地域资源性产品，其独特的内在品质赋予了白酒独特的风格和香味。

三、国窖1573的酒曲

国窖1573的酿造原料有三绝：清冽甘甜的龙泉井水、被称为“天下第一曲”的泸州老窖大曲药，以及泸州特产糯高粱。研究表明，糯红高粱是高粱中的精品，其淀粉含量高，特别利于出酒和糊化，富含的单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。

四、泸州老窖的酒曲类型

泸州老窖属于大曲酒，其曲药还享有“天下第一曲”的美誉。正如俗话所说，“曲乃酒之骨”，好曲才能出好酒。这也解释了为何泸州老窖的酒连续五次在中国历届评酒会上被评为名酒。

五、五粮液酒曲的种类

五粮液酒曲有多种类型，如“甘醇曲”、“包包曲”等。“包包曲”因其接触空气面积大，有利于富集环境中的微生物，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，成就了五粮液“酒味全面”的独有品质。

六、泸州老窖头曲的陈年

泸州老窖六年陈头曲在酿造工艺上进行了至臻完善，选用60年以上窖龄的窖池生产基酒，经国家级酿酒大师精心勾调，并导入老熟工艺，酒体经过6年以上恒温洞藏。这款酒口感柔顺醇和，酒体丰满圆润，陈香突出，香味协调。

七、泸州老窖蓝花瓷版与头曲的区别

泸州老窖蓝花瓷头曲是头曲系列中的中高端产品，继承了泸州老窖窖香浓郁的传统特色，酒后不上头、不口干、醒酒快，并且易入口。

通过以上对泸州老窖酒曲的深入探讨，我们不仅了解了其类型、特点，还揭示了其在白酒酿造过程中的重要性。希望这些信息能够帮助大家更好地理解泸州老窖酒的魅力所在。