茅台酒专用高粱品种有几种(茅台酒厂用的高粱是什么品种)

茅台酒厂在选用原料方面有着严格的标准，以下是对其原料选择、酿造工艺以及高粱酒鉴别等方面的详细介绍。

原料选择：

茅台酒厂采用的是贵州茅台本地的高粱和小麦。高粱是酿造茅台酒的主要原料，小麦则是制作曲的辅料。这种大曲酿造的酒口味醇厚，曲香浓郁，但用曲量较大，出酒率低，因此一般用于高档酒的酿造。

高粱的种植与收购：

茅台镇酒厂的高粱全部是当地的高粱，赤水河岸边上上下下的全是红高粱。这种红高粱粒小皮薄，中间有微小如刀刻的痕迹，淀粉含量高，种植过程中不添加任何化肥。每年中国绿色食品验证中心会来考察茅台酒所选用的红高粱的种植区域，农民必须持有绿色食品证书，否则他们的红高粱就会被拒绝收购。这种不使用化肥的红高粱比东北地区的大粒红高粱价格要贵一倍。

糯高粱的产量与需求：

茅台的糯高粱产量无法满足茅台镇的总需求。理论上，7万吨的糯高粱只能酿造2.8万吨茅台酒，但茅台酒厂的年产量已达4.28万吨。镇上的其他酒厂可能不会收购糯高粱酿酒，茅台酒厂多生产出的将近1.5万吨茅台酒，可能使用了其他地方的原料。

蒸煮高粱的目的：

蒸煮高粱的目的是使高粱蒸煮糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

高粱酒的鉴别：

高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。

鉴别高粱酒的方法如下：

1. 外观：优质高粱酒色泽清澈透明，无杂质。

2. 香气：优质高粱酒香气浓郁，具有独特的曲香和酒香。

3. 口感：优质高粱酒口感柔和，醇厚绵长，无杂味，无异味。

4. 饮后感觉：优质高粱酒饮后口不干，头不痛，醒酒快。

茅台酒厂在原料选择、酿造工艺以及高粱酒鉴别等方面都有严格的标准，这也是茅台酒能够成为世界知名品牌的重要原因。