古法酿酒工艺,泥窖酿酒技艺

大家好，如果您还对泥窖酿酒技艺不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享泥窖酿酒技艺的知识，包括古法酿酒工艺的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、泥窖酿制的创造者是谁

1、1942年施敬章在泸州发明泥窖酿制，是中国浓香型白酒奠基的标志。

2、公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明了「甘醇曲」，大曲酒应运而生，浓香型白酒自此开宗。

3、到了明朝全盛时期，百姓安居乐业，经济空前发展，为酿酒技术创造了良好条件。

4、施敬章发明了「泥窖酿酒法」，酿造出第二代大曲酒。

5、一代代人传承探索，到16世纪70年代，泸州老窖酒传统酿制技艺第六代传人舒承宗，总结出一整套老窖大曲酿酒工艺，使浓香型大曲酒步入「大成」阶段，以其浓香醇厚的品质赢得了良好口碑。

二、窖池的建造

1、其主要特点为：窖池设计长宽比为5∶1，窖池内表面积较一般窖池增大20%。建造模式采用厢体结构，3层防水、黄土夯制窖墙。以上措施最大限度地发挥了窖泥作用，有利于微生物群的固定和繁殖，为百年老窖打下了基础。

2、浓香型白酒生产工艺的特点是：“泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧”。这里提到的泥窖是指窖泥和窖池构建的发酵容器。窖泥是浓香型白酒发酵不可缺少的先决条件，窖泥质量的优劣直接影响到浓香型白酒的质量，而窖池则是酿酒生产中最为根本的基础设施。在浓香型白酒生产中，它是窖泥功能菌微生物赖以栖息和生存的地方。

三、浓香酒的酿造工艺详解

1、首先，浓香酒是以高粱为原料酿造的，其中最重要的工艺是“曲发酵”、“酒草堆积”和“下坛装瓶”。

2、其次，曲发酵是浓香酒的核心技术，曲是为啤酒酿造单用曲所调制出来的。

3、它不仅可以在面包、饼干等甜品中使用，还可以起到酿酒的作用。

4、最后，在下坛装瓶后，还需要熟成时间。

5、这个过程是必要的，它不仅可以让酒的口感更好，还可以让酒的营养更丰富。

6、从这些工艺来看，浓香酒的酿造过程不仅复杂，而且需要耐心和技巧。

7、同时，它需要保护环境，黑曲菌曲壳水等废弃会被全程回收再利用，这也是浓香酒酿造离不开科技的一个重要原因。

四、酿酒窖池种类

1、浓香型白酒使用的窖池为泥窖，也就是在窖池的底部和周围都糊上黄泥。

2、地缸也是白酒发酵容器的一种，是埋入地下的瓷缸，用于清香型白酒和老白干香型白酒的生产。

3、翁，是最传统的酿酒容器之一，是一种陶制容器，能将翁中的酒醅和外部环境进行气体和热量的交换。

4、花岗岩窖池，是青稞香型白酒独有的酿酒容器，也只有青藏高原的酒厂才会用此类窖池。因为，筑造窖池的花岗岩采自祁连山和昆仑山，而且单口窖池使用的花岗岩重达10吨。

五、泥窖酿制的发明人

1、1942年施敬章在泸州发明泥窖酿制，是中国浓香型白酒奠基的标志。

2、公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明了「甘醇曲」，大曲酒应运而生，浓香型白酒自此开宗。

3、到了明朝全盛时期，百姓安居乐业，经济空前发展，为酿酒技术创造了良好条件。

4、施敬章发明了「泥窖酿酒法」，酿造出第二代大曲酒。

5、一代代人传承探索，到16世纪70年代，泸州老窖酒传统酿制技艺第六代传人舒承宗，总结出一整套老窖大曲酿酒工艺，使浓香型大曲酒步入「大成」阶段，以其浓香醇厚的品质赢得了良好口碑。

六、窖池酿酒工艺流程

1、流程一：发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

2、流程二：窖坑是用石块砌成墙壁，窖坑要用本地黄泥封住，不能透气。

3、流程三：在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。

4、流程四：大概一个月后，打开窖坑，加入新高粱，继续上甑蒸煮，摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。

5、流程五：再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮，之后再对酒糟进行摊凉，下窖等流程。

七、窑酒的做法

工具原料：酵母、小麦20kg；麻叶抄、曲模；新鲜麻绳。

1、首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。

2、当小麦在外面晾干后，把它拿回来，用磨光机磨碎。

3、酵母在水中浸泡数小时后，与碎小袭麦混合均匀。

4、把麻绳放在弯曲模的底部，必须交叉。

5、用原材料填充模具，填充时用力按压。

6、密封它们，等待大约一个月，发酵成功。

白酒的储藏工艺有三大要素：时间、容器和环境，白酒的品质不应该仅用时间来衡量，要看储藏的地方。酒装入酒坛子之后、按照步骤以此顺序：第一层采用酒坛专用牛皮纸（带淋膜的一面朝下）、第二层食品级塑料薄膜，第三层粽叶（也可以是干的荷叶、楠竹叶）如果用泥密封的朋友我建议用盖子，在酒坛选择上，建议用土陶酒坛，因为土陶的酒坛能使老酒成熟得快。

关于泥窖酿酒技艺，古法酿酒工艺的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。