酿造酒与勾兑酒的区别与辨别方法详解

各位酒友，大家好。我将为大家详细解析酿造酒与勾兑酒的区别，以及如何辨别这两类酒。希望通过这篇文章，能帮助大家更好地了解酒类知识，享受美酒带来的乐趣。

酿造酒与勾兑酒的基本概念

我们需要明确酿造酒和勾兑酒的定义。酿造酒，顾名思义，是通过发酵过程酿造而成的酒，如黄酒、葡萄酒等。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。而勾兑酒，则是将不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味和特点。

如何区分酿造酒与勾兑酒

1. 闻味道：酿造酒闻起来醇香，没有刺鼻或杂乱的气味；而勾兑酒香味不够醇厚，有杂味或刺鼻的气味。

2. 用手搓：取几滴白酒放在手指间搓，酿造酒揉搓后手指上会有些许粘稠感，且会有醇厚的酒香味，手指干了以后仍有余香；而勾兑酒的主要成分是酒精和香精，用手指揉搓后会快速挥发，手指上遗留的味道也比较淡。

3. 加水试：往勾兑酒和酿造酒中分别加入清水，摇晃后，勾兑酒的酒体依然是清澈的；而酿造酒会略显浑浊。

酿造酒与勾兑酒的具体区别

1. 生产原料：纯粮酿造酒的原料是高粱、小麦、大麦、豌豆等农作物；勾兑酒的原料是食用酒精、水等勾兑而成。

2. 生产标准编号：纯粮酿造酒中，酱香型白酒的执行标准是GB/T26760，浓香型白酒的执行标准是GB/T10781.1；勾兑酒中，液态法酒的标准号是GB/T20821，固液法酒的标准号是GB/T20822。

3. 生产酿造工艺：纯粮酿造酒需要在酒曲的作用下，采用中、高温大曲为糖化发酵剂，经历蒸煮、发酵、取酒，进而选取不同轮次的酒配置而成口感丰富、层次分明的酒体；勾兑酒的生产过程重在勾兑，不用酿造，直接由食用酒精和水勾兑而成，通过添加香精香料调制成不同度数、不同香型的白酒。

4. 酿酒成本：纯粮酿造的白酒，酿造成本很多，包括粮食原料选取、酿造流程、人工等费用；勾兑酒的成本，仅需食用酒精和水，食用酒精市场价五千元一吨，一吨食用酒精可以勾兑出53度白酒近4000瓶，每瓶成本两元。

5. 从生产到出售的时间：纯粮酿造酒，以酱香型白酒茅台为例，从制曲到成酒，历时近一年，之后还要窖藏3年以上才上市；勾兑酒从生产到出售，仅需半个月的时间。

6. 饮酒口感：纯粮酿造酒，入口能够品味到酸甜苦辣涩多种滋味，口感净爽，层次分明；饮后留有余香，喝多了也不上头。勾兑酒，入口时有些辛辣，喝完之后，口干舌燥，喝多了会头痛难忍，一般不要喝醉为好。

7. 对健康的益害：纯粮酿造酒，每天喝上二两，有利于舒筋活血，延年益寿。勾兑酒，长期饮用，会对肝脏造成伤害，需要注意。

如何区分勾兑葡萄酒与酿造葡萄酒

1. 颜色：真正的红酒，都是通过葡萄发酵来酿造的，有着柔和的香味。而假酒往往都是勾兑酒精来制造的，酒精味会更重。

2. 味道：真正的红酒，口感柔和，而假酒往往口感辛辣，酒精味重。

3. 气味：真正的红酒，气味柔和，而假酒往往气味浓烈。

4. 花青素检测：真酒变成蓝黑色，比较深；掺假酒颜色相对来说浅一点点；勾兑酒基本没有变颜色。

5. 酸碱度检测：真酒颜色变得更红；掺假酒变化些许；勾兑酒基本没有变化。

通过以上分析，我们可以看出，酿造酒与勾兑酒在原料、生产过程、口感、成本等方面都有很大的区别。作为消费者，我们应该学会辨别这两类酒，选择适合自己的酒品。也要关注酒类市场的健康发展，抵制假酒，保护自己的权益。